La confection des confitures au Kirghizistan, toute une tradition
Aucun repas kirghize ne se passe sans confiture ! Cela pourrait paraître surprenant mais du matin au soir, les petits pots de confitures sont sur la table.
Aucun repas kirghize ne se passe sans confiture ! Cela pourrait paraître surprenant mais du matin au soir, les petits pots de confitures sont sur la table. Vous ne pourrez y échapper si vous êtes invité dans une famille au Kirghizistan lors de votre voyage.
Au Kirghizistan, lors du repas, on retrouve généralement beaucoup de choses sur la table : thé, salades, bonbons, biscuits, pains, fruits frais et fruits secs pour grignoter et des pots de confiture. Mais pourquoi de la confiture me direz vous ? Et bien parce que les kirghizes en raffolent avec leur thé !
Préparer la confiture, une véritable tradition au Kirghizistan
Il faut savoir que les confitures proposées au cours des repas sont pour la grande majorité faites maison. Leur préparation est devenue une véritable tradition au Kirghizistan, comme pratiquement dans tout l’espace ex-soviétique. A l’origine de cette tradition, les conditions climatiques et la difficulté de trouver fruits et légumes pendant l’hiver.
En effet, l’été est propice à la culture des fruits et légumes au Kirghizistan. Les agriculteurs exploitent alors les terres fertiles du pays pour les cultiver et les vendre ensuite sur les marchés. De fin août jusqu’à début octobre, on entre dans la période de préparation des confitures, des salades et des légumes que l’on met en bocaux pour les conserver pour l’hiver. C’est ainsi qu’on assiste, sur les marchés, à un balais de maîtresses de maisons, venues sélectionner les meilleurs fruits et légumes. Elles prennent leur temps à la dégustation et à la négociation des produits avec les marchands avant de les acheter par dizaines de kilos.
Très souvent pour la préparation des confitures, c’est toute la famille qui se réunit : la belle-mère avec ses belles-filles, ou les mamans avec leurs enfants. Bien qu’ils n’aiment pas toujours l’avouer, les hommes mettent parfois la main à la patte et aident les femmes à fermes les pots et bocaux. L’ambiance est conviviale et annonce bien souvent le début de l’hiver.
Petite recette de confiture de fraises kirghize
Voici une petite recette d’une confiture de fraise locale et bio, avec quelques photos prises pendant la préparation :
Le principe de préparation reste relativement similaire aux recettes faites partout dans le monde.
Ingrédients
Pour 1kg de fraise, comptez 1kg de sucre.
Préparation
Rincer les fraises abondamment sous l’eau froide, enlever les sépales, mettre dans une casserole ou dans une bassine émaillée.
Ensuite, rajouter le sucre, mélanger et laisser reposer pendant 5 à 6 heures.
Après le temps de repos, placer le tout dans une casserole et faire bouillir. Cuire pendant 5 minutes à feu modéré, en enlevant la mousse de la confiture. Petit conseil : pour que la confiture soit transparente il vaut mieux enlever les fruits après le bouillonnement et cuire le sirop.
Laisser refroidir pendant une dizaine d’heures puis remettre sur le feu à nouveau pendant 5 minutes. Ensuite, verser la confiture dans des petits pots stérilisés puis les refermer et laisser refroidir avant de déguster.
Voilà, vous êtes prêts pour l’hiver !
Questions fréquentes
Au Kirghizistan, les confitures les plus appréciées sont à base de fraises, d'abricots, de cerises et même de pastèque. Elles sont généralement faites maison en fin d'été, de fin août à début octobre, pour être consommées tout au long de l'hiver.
La confiture fait partie intégrante de la culture du thé au Kirghizistan. Les Kirghizes boivent du thé tout au long de la journée et l'accompagnent systématiquement de confiture maison. Cette tradition remonte en partie à l'époque soviétique, où conserver les fruits en bocaux était une nécessité face aux longs hivers.
Pour une confiture de fraises kirghize, utilisez 1 kg de fraises pour 1 kg de sucre. Rincez les fraises, retirez les sépales, ajoutez le sucre et laissez reposer 5 à 6 heures. Faites bouillir 5 minutes à feu modéré en retirant la mousse, laissez refroidir 10 heures, puis refaites bouillir 5 minutes. Versez dans des pots stérilisés et laissez refroidir avant de déguster.
La meilleure période pour profiter des marchés de fruits au Kirghizistan est l'été, et plus particulièrement de fin août à début octobre. C'est la saison des récoltes, où les marchés regorgent de fruits frais et où vous pouvez observer les familles kirghizes acheter des kilos de fruits pour préparer leurs confitures et conserves pour l'hiver.
Oui, il est généralement possible de rapporter des confitures kirghizes dans ses bagages, à condition de les placer en soute (les liquides et pâtes de plus de 100 ml sont interdits en cabine). Pensez à bien emballer les pots pour éviter les casses et vérifiez les règles douanières de votre pays de destination concernant l'importation de produits alimentaires.
